10 月27 日,本報(bào)記者就巴中中學(xué)云屏校區(qū)、龍湖校區(qū)、興文校區(qū)的三個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了實(shí)地采訪。在龍湖校區(qū)食堂,就餐學(xué)生說:“我們食堂菜品種類豐富、味道好,價(jià)格也較校外便宜,從來沒有在飯菜里發(fā)現(xiàn)過什么不衛(wèi)生的東西。”學(xué)校食堂飯菜的好壞,師生的口碑是檢驗(yàn)飯菜最好的標(biāo)準(zhǔn),巴中中學(xué)三個(gè)校區(qū)的食堂能得到師生的普遍認(rèn)可,除了操作人員的精湛廚藝外,更得益于該校完善的制度和嚴(yán)格的管理。
設(shè)施設(shè)備規(guī)范 嚴(yán)格用心服務(wù)
在龍湖校區(qū),記者看到,學(xué)校食堂共三層樓,一、二層為學(xué)生食堂,三層為教師食堂,建筑面積6800余平方米,可同時(shí)容納數(shù)千人就餐。食堂內(nèi),一排排就餐桌椅整齊排列,燈光通明,地板光潔明亮,“文明就餐”、“節(jié)約糧食”等宣傳標(biāo)語隨處都可見,10余個(gè)窗口一字排開,數(shù)名工作人員頭戴廚師帽、嘴戴口罩、手戴手套、身著潔白的工作服,正迅速而熟練地在窗口內(nèi)準(zhǔn)備著食品。廚房門口“閑人免進(jìn)”四個(gè)大字格外醒目,大門還裝有門禁系統(tǒng)。據(jù)介紹,這是為保證食品安全和廚房衛(wèi)生、防止非工作人員進(jìn)入廚房而設(shè)置的,食堂工作人員通過指紋識(shí)別才能進(jìn)入。廚房內(nèi),干雜、生疏、肉類等食材均有序地?cái)[放在鋼架上和冰箱里,已做好的熟食用紗布遮蓋,各個(gè)房間陳列的東西井井有條,整個(gè)廚房布置得井然有序。
放學(xué)后,記者隨機(jī)采訪了幾名就餐的學(xué)生。問到對(duì)食堂的評(píng)價(jià)如何時(shí),幾位同學(xué)異口同聲地說:可以,味道好,價(jià)格合適,服務(wù)也好。其中一名學(xué)生說:“ 我還經(jīng)?吹接袑W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和管理人員在食堂檢查,所以在食堂就餐感覺很放心!
“我每餐都要品嘗3 個(gè)樓層的食堂做的各類菜品,所以正該吃飯時(shí)我就已經(jīng)吃飽了。”龍湖校區(qū)食品安全管理員何海波笑著說,“ 在試嘗中,如發(fā)現(xiàn)食物沒有熟透等情況,會(huì)立即要求廚師返工!焙魏2捌渌芾砣藛T還會(huì)隨時(shí)向師生詢問食用情況,如有意見,會(huì)及時(shí)反饋給食堂以便改進(jìn)。如師生在就餐中發(fā)現(xiàn)食物中有不衛(wèi)生的東西,食堂將以高于購買價(jià)格的數(shù)倍進(jìn)行賠償。
為了滿足學(xué)生的不同需求,達(dá)到營養(yǎng)均衡,食堂還設(shè)有小炒、特色小吃、面點(diǎn)、各類水果等,并特意將男女生分開設(shè)置窗口,有效解決了男女生擁擠的情況。同時(shí),每餐打飯菜的時(shí)候,管理人員都會(huì)現(xiàn)場監(jiān)督食堂工作人員是否規(guī)范操作和學(xué)生就餐秩序。
在興文校區(qū),后勤處副主任陳興政說:“如發(fā)現(xiàn)食品有問題,我們毫不留情面地向食堂直接負(fù)責(zé)人提出來,要求嚴(yán)格整改,并主動(dòng)邀請(qǐng)主管部門來檢查監(jiān)督,以確保師生安全用餐!
細(xì)化管理制度確保用餐安全
為了規(guī)范管理和保障食堂的正常運(yùn)營,巴中中學(xué)整理了長達(dá)近100 頁的相關(guān)法律條款、管理制度、職責(zé)、措施、預(yù)案等,并將主要制度張貼上墻,同時(shí)將食堂工作人員的健康信息等也一一公布。并積極學(xué)習(xí)各級(jí)黨委政府、主管部門下發(fā)的相關(guān)文件精神,認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)要求。
自《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》實(shí)施后,巴中中學(xué)及時(shí)落實(shí)部署了相關(guān)工作,相繼完善了各種制度,包括餐(用)具洗滌、消毒管理制度、除四害工作制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、傳染病防控制度、粗加工管理制度、面食制作管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品庫房管理制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度、食品原料采購與索證制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、食堂從業(yè)人員晨檢制度等。
“學(xué)校每期在全校師生中至少要開展一次關(guān)于食堂情況的問卷調(diào)查,平時(shí)也會(huì)進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查!焙魏2ń榻B說,“ 學(xué)校在食堂管理方面非常嚴(yán)格,以確保學(xué)校師生安全用餐!
巴中中學(xué)三個(gè)校區(qū)均設(shè)有食堂,由學(xué)校統(tǒng)一管理,各校區(qū)成立了食品安全管理組織機(jī)構(gòu),實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,其他主要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)同管理,并設(shè)置了食品安全管理員,專人專事監(jiān)督管理食堂食品安全。管理員每天早上都要檢查新進(jìn)食材的質(zhì)量、數(shù)量和查看臺(tái)賬,每餐都要到廚房監(jiān)督食品加工過程,并查看工作人員的個(gè)人衛(wèi)生及其他行為規(guī)范,并及時(shí)進(jìn)行食品留樣。同時(shí),廚房內(nèi)實(shí)行全程視頻監(jiān)控。在興文校區(qū),后廚視頻監(jiān)控直接安裝在就餐大廳墻上,師生就餐時(shí),隨時(shí)可以看到后廚工作人員活動(dòng)情況,能有效地防范廚房人員不規(guī)范操作行為。
“我們?nèi)齻(gè)校區(qū)的食堂一直是采取嚴(yán)管理、嚴(yán)監(jiān)督的辦法,把食堂食品安全抓實(shí)、抓細(xì)、抓規(guī)范,一定要確保廣大師生的食品安全!卑椭兄袑W(xué)校長劉兆嘉向記者說。 |